Користь чашки зеленого чаю

У наше життя зелений чай увійшов відносно недавно. Це у Китаї його вживання навіть не одне століття. Існують там справжні церемонії, які називають чайними.

Зелений чай запобігає розвитку атеросклерозу, обмежує розмноження бактерій у ротовій порожнині, захищає шкіру від впливу ультрафіолету, допомагає схуднути, стабілізує рівень цукру в крові, уповільнює ріст ракових пухлин – і це ще далеко не повний перелік його корисних властивостей.

Коли краще пити зелений чай

У день можна випивати дві-три чашки зеленого чаю, тому ви можете пити його протягом усього дня. Однак якщо вибирати найкращий час доби для філіжанки чаю, то це, звичайно, ранок. Зелений чай містить значну кількість кофеїну, і він може стати корисною заміною звичній ранковій каві. До того ж, зелений чай особливо корисний вранці за рахунок того, що він стимулює метаболізм, а значить, ваш організм протягом дня активно перероблятиме те, що ви їсте, і швидше спалюватиме жири.

Тим, хто п’є зелений чай для схуднення, рекомендується пити його за 20-30 хвилин перед їдою. Він викликає почуття насичення, що дозволяє людині з’їдати менше, ніж зазвичай.

Технологія виробництва зеленого чаю

Технологія виробництва зеленого чаю складається з наступних етапів: фіксації (пропарювання), скручування, сушіння та сортування.

Фіксація (пропарювання) є обробкою чайного листа парою при температурі 170-180°C (японський метод) або піджарювання чайного листа в жаровнях (напівсферичних металевих котлах), де він розігрівається до температури 80-90°C (китайський метод). Метою даного етапу є інактивація (усунення активності) ферментів та пов’язаних з ними хімічних перетворень. Таким чином, головна особливість у виробництві зеленого чаю полягає в тому, що процес ферментації (окислювальні реакції) у ньому намагаються зупинити, а не посилити як у випадку із чорним чаєм. Обробка парою або підсмажування робить чайний лист еластичним, що дозволяє легко його скрутити. Після того, як вологість чайного листа знизиться приблизно до 60%, починається етап скручування.

Метою скручування є роздавлювання тканин листа, після чого на його поверхні виділяється клітинний сік.

Після етапу скручування сировина вирушає у сушіння. Там чай набуває оливково-зеленого кольору, а вологість його не перевищує 5 %. Сушіння проводиться гарячим повітрям при температурі 95-105°C.

Сортування – це завершальний етап виробництва зеленого чаю, що полягає у групуванні чаїв за однорідним зовнішнім виглядом (листовий чай або ламаний чай, крихта чайного листа або його висівання).

Склад зеленого чаю

Цей свіжий, міцний напій містить багато хімічних речовин, саме цим обумовлена корисна дія чаю. Більше півтисячі компонентів виявлено у його листі, включаючи такі необхідні для організму кальцій, фтор, а також магній, фосфор та багато інших. У ньому виявлено кілька сотень складних сполук органічного походження і більшість відомих вітамінів. Особлива корисність зеленого чаю обумовлена наявністю у ньому наступних сполук:

Кофеїн – це основний алкалоїд, він своєю присутністю в чаї надає сил і енергії нашому організму, бадьорить і активізує мозок. Однак у звичайному чаї міститься не кофеїн, яке аналог, званий теїном. Дія теїну дещо м’якша, ніж кофеїну, при цьому він також активізує енергію мозку людини, покращує настрій, а разом із ним працездатність та активність.
Мінерали, що містяться у зеленому чаї, сприяють правильному функціонуванню всіх наших органів. Запобігаючи порушенням балансу мінералів, він зміцнює імунітет, сприяє відмінному стану нігтів, волосся і зубів.
Катехіни – це флавоноїди, відмінні антиоксиданти. Їхня дія в десятки разів перевищує ефект від вітамінів. Випивайте чашку зеленого чаю протягом дня і ваш організм отримає всю необхідну кількість поліфенолів. Подібний ефект виявлений у катехінів інших натуральних продуктів, наприклад морква, шпинат, броколі. Як ефективний антиоксидант, цей продукт пригнічує вільні радикали в організмі, знижуючи ризик виникнення раку. Чай підвищує природний імунітет, знищує мікроби, завдяки чому він рекомендується при дизентерії.

Польза зеленого чая

Зелений чай пройшов безліч наукових та медичних досліджень, і досі продовжує викликати інтерес до своїх властивостей, а також впливу на здоров’я людини. Результати цих досліджень досить часто суперечать один одному, але в цілому про зелений чай можна сказати:

Катехіни, які містяться в зеленому чаї активно поглинаються кришталиком та сітківкою ока, внаслідок чого окислювальний стрес в очах (процес пошкодження клітин у зв’язку з їх окисленням) знижується на строк до 20 годин. Гонконзькі вчені зробили висновок про те, що зелений чай може бути перспективним у запобіганні глаукомі.
Дослідження, що проводилися в Словенії, показали, що екстракт зеленого чаю має антимікробну активність.
Галлат епігалокатихіну допомагає захистити клітини мозку. Досвід, проведений в ізраїльському технологічному університеті на мишах, показав, що цей вид катехіну бореться із хворобою Паркінсона та хворобою Альцгеймера.
Галлат епігаллокатехіну лабораторно довів здатність гальмувати зростання ракових клітин при раку простати. Він же в поєднанні з тамоксифеном пригнічує розвиток раку грудей (досвід in vivo, тобто на живому організмі проводився на мишах, досвід in vitro, тобто в пробірці – на людських клітинах).
Зелений чай зменшує ризик розвитку розладів пам’яті та уваги у 2 рази. Розгадка такого ефекту, який підтверджений in vivo на людях, можливо, криється у здатності галату епігаллокатехіну проходити через гематоенцефалічний бар’єр.
Екстракт зеленого чаю, що містить поліфеноли та кофеїн, відновлює термогенез(виділення тепла організмом) та стимулює окислення жирів. Внаслідок цього збільшується швидкість метаболізму. Число серцевих скорочень при цьому залишається незмінним. Завдяки таким властивостям ризик розвитку серцевих захворювань при вживанні зеленого чаю знижується. І це підтверджено досвідом in vivo на людях, які мали гострий інфаркт міокарда. При вживанні зеленого чаю, смертність серед таких людей від повторного інфаркту знизилася майже в 2 рази.
Саме собою вживання зеленого чаю не знижує рівень холестерину в людському організмі (хоча досліди на тваринах показали зворотне). Однак при додаванні до екстракту зеленого чаю теафлавіну (пігменту, що надає сухій заварці характерний блиск), що міститься в чорному чаї, рівень холестерину в організмі людини знижується.
Зелений чай підвищує імунітет людини і є енергостимулятором (за рахунок активного окислення жирів).
Систематичне вживання зеленого чаю призводить до нормалізації маси тіла людини.
Маючи у своєму складі велику кількість антиоксидантів, екстракт зеленого чаю запобігає старінню шкіри та захищає її від ультрафіолетового опромінення.
Незважаючи на відсутність наукових доказів того, що зелений чай здатний знижувати ризик розвитку шлункових захворювань, а також допомагати при проблемах, пов’язаних з ними, народна медицина використовує цей чай як засіб від дизентерії, при розладах шлунка, а також приписує йому властивість усувати коліт.
Наукою не доведено, що зелений чай будь-яким чином впливає на захворювання дихальних шляхів, але народна медицина говорить про те, що зеленим чаєм можна лікувати риніт, ларингіт, фарингіт, стоматит та кон’юнктивіт (у вигляді полоскань та промивань). Результати такого лікування невідомі.
Що стосується стоматології, то зелений чай містить фтор, тому полоскання зубів та ясен зеленим чаєм є профілактичним засобом від карієсу.
Завдяки тим же катехінам, які знижують окислювальні процеси у м’язах, зелений чай допомагає тримати м’язи тіла у тонусі.
Зелений чай може зменшити ризик зараження ВІЛ. Крім того, він здатний призупинити розвиток хвороби у зараженого. Ці дослідження знаходяться тільки в початковій стадії і пов’язані вони з тим же видом катехіну, який називається галлат епігаллокатехіну.
Зелений чай знижує систолічний та діастолічний кров’яний тиск.

Шкода та протипоказання

Зелений чай має протипоказання, а не тільки користь. Так, не можна пити зі зниженим артеріальним тиском. Тобто, гіпотонікам. Зайве вживання такого лікувального напою може призвести і до порушень серцевого ритму.

Протипоказаний чай та хворим на подагру. Напій може також загострити виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.

Якщо зловживати зеленим чаєм, пити непомірно великі порції і часто, можна спровокувати виникнення деяких захворювань. Адже накопичені в надлишку в організмі людини поліфеноли можуть викликати отруєння. Внаслідок цього постраждають нирки, а також печінка.

Вибирати чай для покупки краще ваговий і в спеціалізованих магазинах. Якщо волієте розфасований, то не в пакетиках, а краще листової. Колір незаварених чаїнок повинен бути світлим. Ідеальний, можна сказати, фісташковий з золотистим відливом. Після заварювання листя чаю повинні розвернутися.