Диета № 1. Питание при гастрите и язве желудка

Лечебная диета, известная как диета № 1, является довольно строгой, но необходимой для поддержания здоровья пищеварительной системы и ее восстановления.

Диету № 1 рекомендуют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также после лечения острого гастрита или в период обострения хронического гастрита. 

Основные принципы диеты

При соблюдении диеты необходимо готовить блюда, используя методы варки, запекания без корочки или приготовления на пару. Следует исключить слишком горячие и холодные блюда.

Важно ограничить потребление соли, так как она способствует задержке воды в организме и раздражает слизистую оболочку желудка.

Диета предполагает регулярное прием пищи, с употреблением пищи 5-6 раз в день в небольших порциях.

Суточная калорийность потребляемой еды должна составлять от 2800 до 3000 калорий.

Основные продукты в меню диеты №1

Питание представлено — супами, приготовленными на овощном бульоне с добавлением овощей, риса, вермишели, а также рыбы и не слишком жирного мяса.

Супы можно заправлять сливками или яйцом.

Рекомендуется заменить ржаной хлеб на подсушенный хлеб или сухарики.

В диете не рекомендуется употребление слоеного теста, жирного мяса, консервов, соленых сыров, острых соусов и маринадов. Также следует исключить из рациона капусту, грибы, щавель, шпинат, лук, огурцы, газированные напитки и чёрный кофе. 

Список разрешенных продуктов

— Допустимо готовить супы на основе овощного бульона, сваренного на основе моркови или картофеля. Разрешены молочные супы, приготовленные из тщательно протертых круп (овсянка, манная крупа, рис) с добавлением вермишели и овощей, а также пюре-супы, приготовленные на основе ранее отваренного куриного мяса или говядины.

Абсолютно запрещены мясные и рыбные бульоны, грибные и сильные овощные отвары, щи, борщи и окрошка.

— Хлеб и мучные изделия запрещены, но не полностью. Допускается употребление пшеничного хлеба из муки высшего и первого сорта, который был испечен вчера или подсушен. К сладким мучным изделиям относятся сухие бисквиты, сухое печенье, хорошо пропеченные бездрожжевые булочки, запеченные пирожки (с яблоками, вареной мясной или рыбной начинкой, яйцами или джемом) и творожные ватрушки.

Полностью запрещены ржаной и свежий хлеб, а также изделия из сдобного и слоеного теста.

— Для мясных блюд следует выбирать только нежирные сорта мяса и птицы без сухожилий и кожи. Рекомендуется приготавливать паровые или отварные блюда из говядины, молодой баранины, обрезной свинины, кур или индейки. Нежирная телятина, цыплята и кролик также можно употреблять в виде вареных блюд. Разрешены также паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы и бефстроганов, приготовленные из вареного мяса.

Избегайте жирных или жилистых сортов мяса и птицы, консервов и копченостей.

— При выборе рыбы рекомендуется предпочитать нежирные виды без кожи, которые можно употреблять в виде кусков или котлетной массы, приготовленных на пару или вареных.

Избегайте жирных и соленых видов рыбы, а также рыбных консервов.

— Молочные продукты также допускаются, но следует выбирать низкокалорийные варианты. Рекомендуется употреблять молоко, сливки, некислый кефир и простоквашу, а также свежий некислый творог и сметану в ограниченных количествах. Из молочных продуктов следует исключать высококислотные, острые и соленые сыры, а также другие продукты с высокой кислотностью.

Разрешены запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги и неострый тертый сыр.

— Допустимо готовить яйца всмятку или в виде омлета, не более 2-3 штук в день. Совершенно запрещены яйца, приготовленные вкрутую и жареные.

— Крупы, которые разрешены: манная, рисовая, гречневая и овсяная. Каши варятся на молоке или воде, должны быть полувязкими и протертыми. Кроме того, можно приготовить котлеты из молотых круп, сварить вермишель и мелкорубленные макароны.

Совершенно исключены пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы, все бобовые и цельнозерновые макароны.

— Овощи нужно варить на пару или подавать в виде пюре. Можно использовать картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, а также иногда — зеленый горошек. Ранние тыквы и кабачки можно подавать неперетертыми. Добавление мелкошинкованного укропа в супы допускается. Томаты должны быть спелыми, не кислыми и не более 100 г.

Полностью исключены белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закуски в консервах.

— Допускается употребление закусок, таких как отварной язык, печеночный паштет, докторская, молочная и диетическая колбаса, заливная рыба, вымоченная нежирная сельдь, неострый сыр, несоленая ветчина без жира.

Следует полностью исключить острые и соленые закуски, консервы и копчености.

— Касательно сладостей, допускается употребление ягод и фруктов, вареных или запеченных, пюре, киселей, муссов, желе, компотов, но только в протертом виде. Кроме того, разрешается употреблять сливочный крем, молочный кисель, сахар, мед, некислое варенье, зефир и пастилу.

Совершенно исключены кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад и мороженое.

— Разрешается употребление соусов и пряностей в умеренном количестве, включая сметану, фруктовые и молочно-фруктовые соусы. Однако укроп, петрушка, ванилин и корица должны употребляться в очень ограниченных количествах.

Нужно полностью ограничить соусы такие как мясные, рыбные, грибные, томатные, а также, хрен, горчица и перец.

— Напитки. Разрешается употреблять некрутой чай, чай с добавлением молока, слабое какао и кофе с молоком. Также можно пить сладкие соки из фруктов и ягод, а также отвар шиповника.

Напитки, которые полностью запрещены: газированные напитки, квас и чёрный кофе.

— Жиры и масла. Разрешается употребление несолёного сливочного масла, топлёного коровьего масла высшего сорта и рафинированных растительных масел, которые добавляются в блюда.

Абсолютно запрещены другие виды жиров.

Существуют две модификации диетического стола №1: 1А и 1Б

В рамках диеты №1А, все блюда готовятся в жидкой форме, в виде каши или протертого пюре. Рекомендуется употреблять пищу 6-7 раз в день, и строго запрещены овощи, фрукты и хлеб. Это жесткое питание назначается на первые две недели обострения язвенной болезни, острого или хронического гастрита, а также через неделю после операции на желудке.

Стол №1Б отличается от стола №1А соотношением белков, жиров и углеводов, а также калорийностью. Блюда также готовятся в жидком или кашеобразном виде, а питаться нужно 5-6 раз в день. Овощи, фрукты и хлеб также запрещены. Диета №1Б назначается после завершения курса лечения с применением диеты №1А.