Дієта № 1. Харчування при гастриті та виразці шлунка

Лікувальна дієта, відома як дієта № 1, є досить строгою, але необхідною для підтримки здоров’я травної системи та її відновлення.

Дієту № 1 рекомендують при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, а також після лікування гострого гастриту або в період загострення хронічного гастриту.

Основні принципи дієти

За дотримання дієти необхідно готувати страви, використовуючи методи варіння, запікання без скоринки або приготування на пару. Слід виключити надто гарячі та холодні страви.

Важливо обмежити споживання солі, оскільки вона сприяє затримці води в організмі та подразнює слизову оболонку шлунка.

Дієта передбачає регулярне вживання їжі, з вживанням їжі 5-6 разів на день у невеликих порціях.

Добова калорійність їжі, що споживається, повинна становити від 2800 до 3000 калорій.

Основні продукти у меню дієти №1

Харчування представлене супами, приготованими на овочевому бульйоні з додаванням овочів, рису, вермішелі, а також риби і не надто жирного м’яса.

Супи можна заправляти вершками чи яйцем.

Рекомендується замінити житній хліб на сухий або сухарики.

У дієті не рекомендується вживання листкового тіста, жирного м’яса, консервів, солоних сирів, гострих соусів та маринадів. Також слід виключити з раціону капусту, гриби, щавель, шпинат, цибулю, огірки, газовані напої та чорну каву.

Список дозволених продуктів

— Допустимо готувати супи на основі овочевого бульйону, звареного на основі моркви чи картоплі. Дозволено молочні супи, приготовлені з ретельно протертих круп (вівсянка, манна крупа, рис) з додаванням вермішелі та овочів, а також пюре-супи, приготовані на основі раніше відвареного курячого м’яса або яловичини.

Абсолютно заборонені м’ясні та рибні бульйони, грибні та сильні овочеві відвари, борщ, борщі та окрошка.

— Хліб та борошняні вироби заборонені, але не повністю. Допускається вживання пшеничного хліба з борошна вищого та першого сорту, який було випечено вчора або підсушено. До солодких борошняних виробів відносяться сухі бісквіти, сухе печиво, добре пропечені булочки без дріжджів, запечені пиріжки (з яблуками, вареною м’ясною або рибною начинкою, яйцями або джемом) і сирні ватрушки.

Повністю заборонені житній та свіжий хліб, а також вироби із здобного та листкового тіста.

— Для м’ясних страв слід обирати лише нежирні сорти м’яса та птиці без сухожилок та шкіри. Рекомендується готувати парові або відварені страви з яловичини, молодої баранини, обрізної свинини, курей чи індички. Нежирна телятина, курчата та кролик також можна вживати у вигляді варених страв. Дозволено також парові котлети, биточки, кнелі, суфле, пюре, зрази та бефстроганів, виготовлені з вареного м’яса.

Уникайте жирних або жилистих сортів м’яса та птиці, консервів та копченостей.

— При виборі риби рекомендується віддавати перевагу нежирним видам без шкіри, які можна вживати у вигляді шматків або котлетної маси, приготовлених на пару або варених.

Уникайте жирних та солоних видів риби, а також рибних консервів.

— Молочні продукти також допускаються, але слід вибирати низькокалорійні варіанти. Рекомендується вживати молоко, вершки, некислий кефір і кисле молоко, а також свіжий некислий сир і сметану в обмежених кількостях. З молочних продуктів слід виключати висококислотні, гострі та солоні сири, а також інші продукти з високою кислотністю.

Дозволені запечені сирники, суфле, ледачі вареники, пудинги та негострий тертий сир.

— Допустимо готувати яйця некруто або у вигляді омлету, не більше 2-3 штук на день. Зовсім заборонені яйця, приготовані круто та смажені.

— Крупи, які дозволені: манна, рисова, гречана та вівсяна. Каші варяться на молоці або воді, повинні бути напівв’язкими та протертими. Крім того, можна приготувати котлети з мелених круп, зварити вермішель та дрібнорубані макарони.

Цілком виключені пшоно, перлова, ячна та кукурудзяна крупи, всі бобові та цільнозернові макарони.

— Овочі треба варити на пару або подавати у вигляді пюре. Можна використовувати картопля, морква, буряк, цвітну капусту, а також іноді зелений горошок. Ранні гарбуза та кабачки можна подавати неперетертими. Додавання дрібношинкованого кропу в супи допускається. Томати мають бути стиглими, не кислими і не більше 100 г.

Цілком виключені білокачанна капуста, ріпа, бруква, редька, щавель, шпинат, цибуля, огірки, солоні, квашені та мариновані овочі, гриби, овочеві закуски в консервах.

— Допускається вживання закусок, таких як відварена мова, печінковий паштет, докторська, молочна та дієтична ковбаса, заливна риба, вимочений нежирний оселедець, негострий сир, несолона шинка без жиру.

Слід повністю виключити гострі та солоні закуски, консерви та копченості.

— Щодо солодощів, допускається вживання ягід та фруктів, варених чи запечених, пюре, киселів, мусів, желе, компотів, але лише у протертому вигляді. Крім того, дозволяється вживати вершковий крем, молочний кисіль, цукор, мед, некисле варення, зефір та пастилу.

Цілком виключені кислі, недостатньо стиглі, багаті на клітковину фрукти і ягоди, непротерті сухофрукти, шоколад і морозиво.

— Дозволяється вживання соусів та прянощів у помірній кількості, включаючи сметану, фруктові та молочно-фруктові соуси. Однак кріп, петрушка, ванілін та кориця повинні вживатися в дуже обмежених кількостях.

Потрібно повністю обмежити соуси такі як м’ясні, рибні, грибні, томатні, а також хрін, гірчиця та перець.

— Напої. Дозволяється вживати некрутий чай, чай з додаванням молока, слабку какао та каву з молоком. Також можна пити солодкі соки із фруктів та ягід, а також відвар шипшини.

Напої, які повністю заборонені: газовані напої, квас та чорна кава.

— Жири та олії. Дозволяється вживання несоленого вершкового масла, топленої коров’ячої олії вищого гатунку та рафінованих рослинних олій, які додаються до страв.

Абсолютно заборонено інші види жирів.

Існують дві модифікації дієтичного столу №1: 1А та 1Б

В рамках дієти №1А, всі страви готуються у рідкій формі, у вигляді каші або протертого пюре. Рекомендується вживати їжу 6-7 разів на день, і суворо заборонені овочі, фрукти та хліб. Це жорстке харчування призначається перші два тижні загострення виразкової хвороби, гострого чи хронічного гастриту, і навіть через тиждень після операції у шлунку.

Стіл №1Б відрізняється від столу №1А співвідношенням білків, жирів та вуглеводів, а також калорійністю. Страви також готуються у рідкому чи кашеподібному вигляді, а харчуватися потрібно 5-6 разів на день. Овочі, фрукти та хліб також заборонені. Дієта №1Б призначається після завершення курсу лікування із застосуванням дієти №1А.